焼豚 専門店 匠味[ たくみ ]オンラインショップ

■ミネラルやビタミンがたっぷりの粗糖

 

甘い砂糖・・・「アマイ」の語源が「ウマイ」であることは皆さんご存知でしょうか？ まさしく「甘さ」は私たちにとって、ごく自然に「美味しい」と感じる味です。もともと砂糖は「サトウキビ」などに含まれる成分として「天然」に存在するショ糖を抽出したものです。 サトウキビは炭水化物を効率よくショ糖という形でたくさん茎や根に蓄えています。 また、南国の豊富な太陽の日差しの恩恵をいっぱいに受け光合成することで、炭水化物であるショ糖を 大量に蓄えることができるのです。 そう考えるとサトウキビの原産地が暖かい気候の地域に多いのもうなずけます。私どもは、ミネラル、ビタミン類などの栄養分がたっぷりと含んだ１００％種子島原産のサトウキビから、 栄養分を損なうことなく搾り出した糖液を結晶化させただけの、昔ながらの「粗糖」を使用しております。 オリーブオイルでいうと、一番絞りのエクストラ・ヴァージンオイルに例えると分かりやすいでしょうか？市場に出回っている精製砂糖（上白糖、グラニュー糖）は、粗糖に化学的な処理がなされている代物 です。そこにミネラル等の栄養分が豊富にあるわけもなく、それどどころか体に悪いものなのです。 人工砂糖である精製糖（上白糖、グラニュー糖）は、人体に次のような悪影響を及ぼしています。 これら（人工砂糖）の糖質は体内に入ると排泄が難しく、体内に残留することになり、本来グリコーゲン に変化して筋肉や脳の細胞の働きを高めるべき砂糖が肥満や病気の原因にもなってしまうのです。

■肉と相性の良い砂糖

 

精製しいない、サトウキビ一番絞りの「粗糖」には身体に良いミネラルなどの栄養分がいっぱい詰まっ ています。また、粗糖には、豚肉などの肉類に含まれる脂が空気中の酸素と結合すると起こる肉の酸化 の進行を防ぐ効果があります。つまり、肉を腐りにくくする働きがあるのです。 他には、コラーゲンというタンパク質が肉から逃げてしまわないようにし、更に肉を柔らかくする性質があるとされています。 料理で言えば、すき焼きや肉じゃが等もこの性質を上手く利用しています。砂糖は元々肉と非常に相性が良いのです。 中でも「粗糖」は、栄養面、安全性からみても納得です。「粗糖」は豚肉が本来もっている旨味と潤い、そして豚肉に豊富なビタミンＢ郡等の栄養分を逃 がさすことなく、肉そのものの繊維を柔らかくし、更に身体にもやさしく非常に優れた砂糖というわけです。