焼豚 専門店 匠味[ たくみ ]オンラインショップ

■鹿児島産　黒豚（六白）

 

鹿児島で豚を飼っていた最も古い記録は、1564年鹿児島県の山川港に来航したポルトガルの船長の「日本報告」で、当時「豚を飼って食用としていた」と記されています。 その時の豚は、現在の鹿児島の黒豚と違い、真っ黒な小型の豚で人々に愛されていたと言われています。 西郷隆盛もこの豚で作った味噌汁が好物だったという言い伝えも残っています。そして明治時代に、イギリスのバークシャー種（黒豚）と在来のこの「島豚」を交配することで、黒豚の良さを引き出しながら、そのおいしさに一層磨きをかけ、数々の品種改良を加え、豚肉の芸術品とも言うべき現在の「鹿児島産バークシャー（鹿児島産黒豚）」をつくりあげました。

■薩摩芋（さつまいも）が黒豚の旨味を増す

 

黒豚にサツマイモを与えると、特に脂肪の質が格段に良くなります。 脂肪のとける温度が上昇し、悪性の不飽和脂肪酸含有量が減少し、鹿児島産黒豚の特質である「さっぱりとした食感」や「身体への良さ」は、こういった背景が大きく起因しています。
牡蠣（カキ）の旨味成分で知られるカルノシン酸をはじめ、同じく旨味成分のアミノ酸、ブドウ糖であるグルコース、そのほかの中性糖の含有量も他の豚肉より多く含んでいます。そして、それらが黒豚の深い味わいを醸し出しているのです。また、豚肉特有のくさみがほとんどありません。また寒さが苦手な「純粋種の子豚」にとって、鹿児島のような温暖な気候は「黒豚」を生育するのに最適な環境と言えます。 純粋種は、抵抗力が弱く、寒い地域で育てるのが非常に困難なのです。「黒豚」の値段が高い背景には、その美味もさることながら、こういった飼育環境を伴った希少性があるのです。

■黒豚生産者協議会が認定する本物です！

 

「黒豚」と「サツマイモ」そして「温暖な気候」というこの絶妙なめぐり合わせによって生まれる自然の恩恵が、この独特の「美味」の実現を可能にしています。黒豚といっても全身が黒毛というわけではなく、鹿児島産黒豚は四肢・鼻梁・尾端の６ヶ所に白斑があります。 これが「六白」と言われる所以です。現在の「鹿児島産黒豚」の定義は、鹿児島県内で生育・肥育・生産された六白のあるパークシャー種同士の交配から生産された豚を言い、この豚（肉）についてのみ「黒豚（肉）」と名乗ることを許されているのです。私どもは、「JA食肉かごしま」さんから、「黒豚生産者協議会」が認定した「黒豚」を仕入れております。鹿児島県の農協グループで育てられた黒豚は、この認定を受けるために厳格な飼育管理下のもと大切に育てられています。本物の鹿児島産黒豚には「かごしま黒豚証明書」というものが与えられています。これが本物であるという証になります。以前は普通の豚肉（鹿児島産）を使用しておりましたが、焼豚専門店「匠味」オンラインショップを立ち上げるに際し、更に質を追求し、素材を厳選し、本物にこだわった結果、鹿児島産の「純粋の黒豚」を使用することとなりました。これによって豚肉でありながら和牛に劣らない味の深み、そして箸でちぎることが出来るほどの柔らさを得ることが出来ました。他の豚肉では味わえ ないこの独特の風味と食感・・・これはもう絶品としか言いようがありません。 「匠味」では、この「鹿児島産黒豚の肩ロース」を使用しております。